ذبح اسلامي دام و اثرات زيست‌شناختي آن برسلامت و كيفيت گوشت دام‌هاي اهلي

*

بيان مسئله: براي استفاده از گوشت حيوانات اهلي پرورشي و يا حتي وحشي ، ذبح اين دام‌ها و استحصال گوشت و يا لاشه آن‌ها هست. روش‌هاي مختلف ذبح و استحصال گوشت اين حيوانات وجود دارد. يكي از اين روش‌ها كه در كشور‌هاي اسلامي و يا حتي در برخي از كشور‌هاي غير اسلامي براي مصرف افراد مسلمان استفاده مي شود، ذبح اسلامي مطابق با قوانين خود مي باشد. در اين روش با استفاده از اجراي احكام شرع، بهترين و راحت ترين روش براي كشتن حيوان، حفظ كيفيت و ارزش غذايي و طعم گوشت، افزايش قدرت ماندگاري گوشت، به حداقل رساندن توانايي آلوده شدن و نيز افزايش بازار پسندي آن حاصل مي شود. همچنين مصرف گوشت‌هاي حالا علاوه بر تامين سلامتي جسم، قطعا با اثرات ماورالطبيعه بر روح انسان و پاكي روح و تعالي معنوي بشر نيز تاثير دارد. هدف پژوهش : هدف از انجام اين پژوهش، تعيين مبين‌هاي زيست شناختي اثر ذبح اسلامي بر فراسنجه‌هاي كمي و كيفي گوشت حيوانات ذبح اسلامي شده و نقش آن در حفظ سلامتي جسمي انسان مي باشد. اين دلايل مبني بر آيات قرآني و نيز تعيين تركيبات شيميايي تجزيه آزمايشگاهي شده ي نمونه‌هاي گوشت اين حيوانات مي باشد. روش و چگونگي انجام پژوهش: براي انجام اين پژوهش علاوه بر استفاده از دلايل و مفاهيم آيات قرآني مربوط به قانون ذبح اسلامي، با انجام آزمايش‌هاي كنترل كيفي نمونه‌هاي گوشت و تجزيه شيميايي آن در آزمايشگاه اقدام به نتيجه‌گيري زيست شناختي آن مي شود. يافته‌ها و نتيجه‌گيري: نص صريح بسياري از آيات قرآني و مفاهيم آن بيان مي كند كه اجراي ذبح اسلامي بر دام منبع تامين گوشت مورد نياز انسان، بر سلامت جسم و روح انسان تاثير دارد. نتايج حاصل از تجزيه شيميايي و آزمايشات كنترل كيفي نمونه‌هاي گوشت در آزمايشگاه نيز نشان مي دهد كه طعم و كيفيت گوشت‌هاي ذبح اسلامي شده، علاوه بر بري بودن از پليدي‌هاي زايد آلايش لاشه و تركيب بدن دام، داراي مقاومت بيشتر در برابر عوامل اكسيد ( فاسد ) كننده ، مناسب نبودن آن براي رشد سريع و هجومي ميكرو ارگانيسم‌ها و عوامل بيماري زا و فاسد كننده و به ارزش ماندگاري و كيفي و بازار پسندي گوشت حاصله نيز ارتقا مي بخشد.