چرا گياهان جز خوراكي‌هاي حرام در قرآن ذكر نشده‌اند

*

بيان مسئله و هدف پژوهش: خوراكي‌هاي حرام، در قرآن شامل مردار، خون، گوشت خوك، دامي كه با نام غير خدا ذبح شده باشد و شراب است. مشاهده مي‌شود، هيچ گياهي در زمره خوراكي‌هاي حرام ذكر نشده است. آيا از اين مطلب، مي‌توان نتيجه گرفت كه رژيم غذايي متكي بر گياهان امتيازاتي نسبت به خوراكي‌هاي دامي دارد؟ اين مقاله، امتيازات رژيم غذايي گياهي را از نظر ارزش غذايي، امكان سرايت بيماري و ديدگاه‌هاي اقتصادي مورد ارزيابي قرار داده است. چگونگي انجام پژوهش: پژوهش حاضر شامل ارائه مشاهدات و تجربيات علمي، گردآوري آمار رسمي، بيان مطالب مستند علمي و در نهايت استنتاج و ارائه نتيجه است. از نظر ارزش غذايي، گياهان مي‌توانند تامين كننده كاملي براي هيدروكربن‌ها، چربي‌ها، پروتئين‌ها، ويتامين‌ها، فيبر و مواد معدني باشند. غذاهاي دامي نيز به جز بخش هيدروكربن و فيبر مي‌توانند غذاي كاملي باشند. بسياري از مواد موجود در گوشت به هنگام پختن تغيير شكل داده و از ارزش غذايي آن‌ها كاسته مي‌شود اما گياهان را مي‌توان به صورت خام و پخته استفاده كرد. به همين دليل ارزش غذايي بسياري از گياهان، هنگام استفاده بدون تغيير مي‌ماند. اگرچه مصرف گوشت خام غير ممكن نيست ولي اينكار علاوه بر غير معمول بودن آن، مي‌تواند باعث سرايت و گسترش طيف وسيعي از بيماري‌ها شود. عامل قابل ذكر ديگر، وجود بيماري‌هاي مشترك براي انسان و دام است و اين در حالي استكه بيماري مشترك انسان و گياه گزارش نشده است. گياهان مانند سبزيجات و ميوه‌ها به صورت خام قابليت استفاده دارند. در مواردي مانند حبوبات و غلات، استفاده از جوانه‌ها گزينه مناسبي در مقابل پخت غذا است. جوانه بذور ارزش غذايي مناسبي از نظر فيبر و پروتئين دارند، لذا به راحتي مي‌توانند به عنوان تامين كننده پروتئين و اسيد‌آمينه‌هاي مورد نياز استفاده شوند. چربي گياهي مانند زيتون و كنجد مي‌توانند به عنوان منبع چربي در نظر گرفته شوند و اين در حالي است كه از نظر تركيب چربي‌ها، واجد اسيدهاي چرب ضروري و مناسب از نظر ساختار شيميايي مناسب است. از نظر اقتصادي، توليد هر كيلو گوشت گاو حداقل 3000 ليتر آب نياز دارد، اين در حالي است كه براي توليد يك كيلو محصولات باغي رايج در كشور ما، حدود يك دهم اين مقدار آب نياز است. به صورت ميانگين سبد وزني محصولات گياهي از گوشت ارزان‌تر است. يافته‌ها: به عنوان نتيجه مي‌توان ذكر كرد، رژيم غذايي گياهي و مخصوصا انواع ميوه‌ها مانند موز و سيب؛ مغزها شامل بادام زميني، بادام، گردو؛ جوانه‌ها مانند جوانه گندم، سويا و شبدر؛ فرآورده‌هاي فرآوري شده مانند شيره، تافو (پروتئين سويا)؛ و انواع نوشيدني‌ها و ادويه‌جات مي‌تواند سبد خوراكي كاملي را شكل دهد كه امتيازات متعددي نسبت به رژيم غذايي گوشتي دارد