عسل جايگزيني مناسب براي ساكارز در صنعت غذا

*

بيان مسئله: دركشور ما به دليل عدم شناخت مزايا و ارزش‌هاي واقعي عسل، مصرف مربا و قندهاي مصنوعي به اين غذاي بهشتي ترجيح داده مي شود. عسل داراي قندهاي گلوكز و فروكتوز است كه نسبت به ساكارز از قابليت هضم راحت‌تر و انرژي بيشتري برخوردار است و در موارد نياز فوري بدن به قند، خوردن عسل تجويز ميشود. ارجحيت ديگر عسل دارا بودن قند فروكتوز است كه قابليت جذب ديرتري نسبت به ساكارز دارد. عسل را بدليل دارا بودن تركيبات ضدميكروبي بعنوان يك شيرين كننده و نگهدارنده طبيعي در صنعت غذا بكار برد. هدف پژوهش: هدف از اين مطالعه بررسي خواص ضد ميكروبي و تغذيه اي عسل به منظور ترويج استفاده از اين ماده غذايي در مقايسه با شيرين كننده اي مانند ساكارز در صنعت غذا است. روش و چگونگي انجام پژوهش: مقاله حاضر مطالعه اي مروري و حاصل بررسي مقالات مرتبط با موضوع تحت بررسي از متون و سايت هاي علمي معتبر مي باشد. يافته ها و نتيجه گيري: عسل از تأثيرات ضد ميكروبي مناسبي بر پاتوژن‌ها و ميكروارگانيسم‌هاي مولد فساد در مواد غذايي برخوردار است كه ميتوان با استفاده از اين محصول در توليد غذاهاي سالم با زمان نگهداري طولاني استفاده كرد و ميزان مصرف افزودني‌هاي شيميايي را نيز در فرمولاسيون محصولات غذايي به حداقل رساند. يكي از وظايف اصلي سازمان‌هاي سياست‌گذار در امر تغذيه، ترويج و تشويق عموم مردم در بكارگيري عادات غذايي مناسب در برنامه روزانه است كه در اين ميان عسل يكي از فراورده هايي است كه بايد فرهنگ سازي مناسب در خصوص شرايط توليد، بسته بندي و مصرف آن فراهم گردد. علاوه بر اين بايد اقدامات مناسبي در راستاي استفاده از عسل بجاي شيرين كننده هاي ديگر در صنعت غذايي كشور نيز فراهم شود.