عسل پروبيوتيك و پروبيوتيك حاصل از عسل

*

بيان مسئله: عسل براي پيشگيري و درمان بيماري هاي مختلف بيش از 4000 سال به عنوان يك منبع اميدواركننده مطرح بوده است. تركيب عسل طبيعي با باكتري هاي پروبيوتيك محصول سلامت بخش منحصر به فردي را به وجود مي آورد. كيفيت عسل به وسيله ي ويژگي هاي حسي، شيميايي، فيزيكي و ميكروبيولوژيكي اش مشخص شده است. به طور كلي عسل طبيعي pH اسيدي دارد و به طور عمده از قندها (80 درصد)، آب (17 درصد) و 3 درصد باقيمانده را از آنزيم ها، اسيدها و مواد معدني تشكيل يافته است. تعداد كمي از گونه هاي باكتريايي در عسل طبيعي غير پاستوريزه به عنوان ميكرو فلور طبيعي وجود دارد. قسمت قابل توجهي از ميكرو فلور طبيعي از پروبيوتيك ها هستند. تحقيق حاضر به مطالعه پارامترهاي فيزيكي و شيميايي، پارامترهاي سيدروفوروژنتيك و پروبيوتيك از ميكرو فلور طبيعي عسل استخراج شده از زنبورها در نظر گرفته شده است. هدف پژوهش: با توجه به اهميت ارتقا سلامت، عسل و ميكرو فلور طبيعي آن مي تواند به طور موثري به عنوان يك منبع پروبيوتيك بالقوه در نظر گرفته شود. تا به حال اثر پروبيوتيكي تعدادي از گونه هاي باكتريايي از جمله گلوكونوباكتر اكسيدانس، باكتري هاي اسيدلاكتيك فروكتوفيلي، باسيلوس ها و... بررسي شده است. اثر ضد كلستروليمي گلوكونوباكتر اكسيدانس به عنوان يكي از صفات پروبيوتيكي بسيار مطلوب مطرح مي باشد. با توجه به خاصيت تحمل اسيد و صفرا پتانسيل اين باكتري ها به زنده ماندن تحت شرايط سخت دستگاه گوارش انسان افزايش مي يابد. توليد سيدروفور به وسيله پروبيوتيك گلوكونوباكتر اكسيدانس براي اولين بار گزارش گرديد. عسل به عنوان يك منبع غني از آهن استفاده مي شود كه براي استفاده از آهن موجود در آن ميكرو فلور طبيعي ليگاندهاي طبيعي شلاته كننده آهن با وزن مولكولي كم به نام سيدروفورها را توليد مي كند. سنتز سيدروفور خواص پروبيوتيكي ميكروارگانيسم را نشان مي دهد. باكتري هاي اسيدلاكتيك فروكتوفيلي (FLAB) گروه خاصي از باكتري هاي اسيدلاكتيك هستند كه فروكتوز را بيش از گلوگز به عنوان سوبستراي رشد ترجيح مي دهند. آن ها در جايگاه هاي غني از فروكتوز براي مثال گل ها و ميوه ها يافت مي شوند علاوه بر اين، اين ميكروارگانيسم ها را مي توان در غذاهاي تخمير شده از ميوه هاي خاص از جمله نوشيدني هاي حاوي الكل و كاكائو تخمير شده و... يافت. گونه هاي فروكتو-باسيلوس و لاكتوباسيلوس كانكئي نماينده ي اين ميكروارگانيسم ها هستند و چندين گونه جديد اخيرا به عنوان اعضاي اين گروه طبقه بندي شده اند. يافته ها به وضوح نشان مي دهند كه زنبور عسل و محصولات آن ها منابع غني FLAB هستند. همچنين FLAB كانديد بالقوه به عنوان پروبيوتيك هاي زنبورعسل مطرح مي باشند. يافته ها و نتيجه گيري: بنابر آنچه توضيح داده شد عسل و باكتري هاي پروبيوتيك ميكرو فلور آن يك مكمل غذايي طبيعي امن براي پيشگيري يا كاهش اختلالات دستگاه گوارش است.