تأثير شرايط محيطي بر كيفيت عسل و اهميت بسته بندي مناسب بر ماندگاري مواد غذايي و دارويي

*

بيان مسئله و هدف پژوهش: با توجه به وجود تركيبات متنوع در عسل از جمله كربو هيدرات و اسيد امينه واملاح و ويتامين و آب درعسل در صورت نگهداري و ذخيره در شرايط مناسب ميتوان ماندگاري عسل را افزايش داد. اما توجه به اين نكته ضروري به نظر مي رسد كه عسل هاي حاصله از گياهان مختلف داراي خواص متفاوت با توجه به نوع گل را دارند و با علم به اينكه گياه اكيناسه داراي خاصيت ضد التهابي است در صورت استفاده از عسل حاصله از اين نوع گياه جهت ترميم پوست استفاده شود نتايج بهتري جهت رفع اين مشكل حاصل مي گردد. عسل به دليل اينكه جاذب الرطوبه، زخم را خشك نگه داشته و مانع رشد باكتري ها شده و همچنين به دليل داشتن پراكسيد هيدروژن خاصيت ضد باكتريايي قوي دارد عسل به عنوان معجزه اي شفا بخش و در دسترس و بدون عارضه ميتواند پانسماني ايده ال جهت درمان سوختگي ها باشد. روش و چگونگي انجام پژوهش: در يك تحقيق جهت بررسي شرايط محيطي بر روي يك نمونه عسل تك گله را در سه شرايط متعارف نگهداري شامل 1 دماي 4درجه 2 دماي20-37 3 دماي انبار 15- 22 در انتهاي سال خصوصيات كنترل كيفي سه نمونه بررسي و ميزان hmf و اسيديته رنگ دياستاز و pH بررسي گرديد. يافته ها و نتيجه گيري: نتايج نشان مي دهد مقدار اسيديته كل 40ونيز افزايش مي يابد كه نشان از تجزيه فروكتوز در نمونه‌ها است در ميزان رطوبت و pH با توجه به بسته بندي و غير قابل نفوذ بودن عسل حاصل نشد و در شمارش ميكروبي تغيير معني داري در نمونه ها ديده نشد. در صورت بسته بندي مناسب نتايج تقريبا مشابهي را در شرايط مختلف مي توان دست يافت و در صورت عدم بسته بندي بسياري از فاكتورها از جمله رطوبت اسيديته دچار تغييرات قابل توجه ي مي‌گردد و از كيفيت عسل و خواص تغذيه اي و دارويي آن كاسته خواهد شد.