بررسي اثر جايگزيني ساكاروز با عسل در محصولات غذايي و اثر مفيد تغذيه هاي آن دركاهش وزن

*

بيان مسئله و هدف پژوهش: با پيشرفت علم در زمينه هاي گوناگون از جمله صنايع غذايي امروزه مصرف كنندگان بدنبال مصرف غذاهايي مي باشند كه در عين ارزان بودن سلامت انسان را به خطر نيندازد. بنابراين توليد كنندگان سعي در جايگزيني مواد سالم تر در مواد غذايي خود هستند از جمله اين تركيبات مضر ساكارز است كه امروزه به وفور در مواد غذايي كاربرد دارد كه از عوارض آن مي توان به توليد انرژي زياد و اضافه وزن اشاره كرد. روش و چگونگي انجام پژوهش: در يك تحقيق جهت بررسي شرايط محيطي بر روي يك نمونه عسل تك گله را در سه شرايط متعارف نگهداري شامل 1، دماي 4درجه 2، دماي20-37 ،3 دماي انبار 15-22 در انتهاي سال خصوصيات كنترل كيفي سه نمونه بررسي وميزان hmf و اسيديته رنگ دياستاز و pH بررسي گرديد. يافته ها و نتيجه گيري: عسل يك تركيب طبيعي با قندهاي ساده است كه مي تواند علاوه بر ايجاد طعم مطلوب بسياري از تركيبات مفيد ديگر خود را به ماده غذايي وارد نمايد در سال 2008 طي مطالعه هاي 12 ماه كه برروي رت ها صورت گرفته نتايج حاكي از آن است كه در رت هايي كه از عسل بجاي ساكارز استفاده شده است بصورت معني داري سطح گلوكز خون پايين تر و وزن كمتري دارند همچنين در اين دسته از رت ها افزايش معني دار اچ دي ال كلسترول مشاهده گرديد. با توجه به خواص معجزه اساي بسيار عسل وتاكيد فراوان بر آن در قران وكتب پزشكي مي توان از عسل به نحو مطلوب تري در صنايع غذايي بصورت شيرين كننده طبيعي بدون عوارض بهره جست.