فرآوري و نگهداري عسل

*

بيان مسئله: عسلي كه در شان بخوبي عمل آوري شده حداكثر طعم و مرغوبيت را داشته و هرگونه تغييري توسط انسان مي‌تواند صدمه زيادي به آن بزند، ميزان اين تغييرات بستگي به روش عمل زنبوردار و كليه دست اندكاران تهيه و توزيع عسل دارد. هدف پژوهش: عسل خام طبيعي طرفداران بسياري دارد ولي امروزه متقاضي عسل تخمير نشده با وضعيت فيزيكي مطلوب است. گاهي براي رسيدن به اين اهداف وضعيت و طعم خوب عسل از بين مي رود. البته با انجام عمليات مناسب مي توان طعم كامل و عطر اصلي عسل را حفظ كرد. روش و چگونگي انجام پژوهش: اين مقاله مطالعه اي مروري و حاصل بررسي مقالات مرتبط با موضوع تحت پژوهش از متون و سايت هاي علمي معتبر مي باشد. يافته ها و نتيجه گيري: حرارت تنها روش عملي براي جلوگيري از تخمير و آلودگي عسل است ولي مي تواند كيفيت آن را نيز كاهش دهد. زمان و دما همواره بايد تحت كنترل دقيق باشد و پس از حرارت دادن عسل و عبور از صافي بلافاصله خنك شود. و رايحه فرار آن حداقل كاهش را دارد. سرد كردن سريع عسل تغيير رنگ و طعم ناشي از حرارت را به حداقل مي رساند. عسل بايد قبل از گرم شدن صاف شود تا در اثر حرارت با مواد اضافي، واكنش انجام نداده و طعم و رايحه آن از بين نرود. مهمترين نكته استفاده از حداقل حرارت براي رسيدن به محصول مناسب است كه در تمام مراحل استخراج، صاف كردن، ذوب كردن عسل براي بسته بندي، مخلوط كردن و ذخيره سازي بايد رعايت شود.