تاثير فرآيند فشار بالا ر وي برخي خواص شير

از لحاظ تعریفی به فشارهای بالاتر از فشار اتمسفر فشار بالا گفته می شود خصوصیت غیرحرارتی این فناوری امكان تولید محصولات جدید و 100 مگاپاسكال، دما – نوین با كیفیت حسی و تغذی های بالا را امكا نپذیر م یسازد.محدوده فشار مورد استفاده برای كاربردهای صنایع غذایی 1000 حدود oC 5 الی oC 90 و مدت زمان از چند ثانیه تا 30 دقیقه می باشد كه به دو صورت مداوم و غیرمداوم برای فرآوری محصولات، مورد استفاده قرار می گیرد. طبق بررسی های به عمل آمده فراوری انواع مواد غذایی از قبیل میو هجات، آبمیوه ها، فراورد ههای گوشتی، مربا، ماست و ... با فناوری فشار بالا نتیجه بخش بوده است. مع ذالك به دلایل مشكلات عدیده این فناوری، از قبیل طراحی ظروف بسته بندی و نیز هزینه سرمایه گذاری بالا توسعه كاربرد این روش محدود شده است. با این حال با توجه به پروژ ههای تحقیقاتی بسیار گسترده در كشورهای صنعتی به ویژه ژاپن، دورنمای كاربردی وسیعی را برای فناوری فشار بالا می توان پیش بینی نمود. این مجموعه به طور اجمالی به بررسی تأثیر فرآیند فشار بالا روی خواص مختلف شیر خواهد پرداخت