بررسي تاثير غلظت هاي مختلف عصاره اتانولي ريزجلبك اسپيرولينا بر پايداري اكسيداتيو روغن كنجد بكر

در اين مطالعه تركيبات فنولي و فعاليت آنتي اكسيداني عصاره اتانولي ريزجلبك اسپيرولينا (آرتروسپيرا پلاتنسيس) مورد بررسي قرار گرفت. مقدار تركيبات فنولي به روش فولين سيو كالتو و ميزان فعاليت آنتي اكسيداني به روش 2 و 2 دي فنيل- 1- پيكريل هيدرازيل،‌ درصد مهار راديكال آزاد DPPH اندازه گيري شد. همچنين از ريزجلبك اسپيرولينا به عنوان يك تركيب طبيعي براي بهبود پايداري اكسيداتيو و افزايش زمان ماندگاري روغن كنجد استفاده گرديد. تاثير عصاره هاي اتانولي اين ريزجلبك در چهار سطح (0، 500، 1000 و 2000 پي پي ام) و آنتي اكسيدان هاي سنتزي BHT و BHA در دو سطح ( 100 و 200 پي پي ام) در به تاخير انداختن اكسيداسيون روغن كنجد بررسي شد. نتايج نشان داد كه عصاره اتانولي ريزجلبك اسپيرولينا داراي 33/65 ميلي گرم گاليك اسيد بر گرم نمونه و 28/92 درصد فعاليت ضدراديكال آزاد DPPH بود. با افزايش دوره نگهداري عدد پراكسيد نمونه هاي حاوي غلظت هاي 500 پي پي ام اسپيرولينا و تيمار شاهد ابتدا افزايش و سپس كاهش و در ساير تيمارها افزايش يافت. شاخص تيوباربيتوريك اسيد همه نمونه ها با گذر زمان افزايش يافت اما اين افزايش در تيمار شاهد بيش از ساير نمونه ها بود. با توجه به مطالب بيان شده مي توان گفت كه عصاره اتانولي اسپيرولينا داراي خواص آنتي اكسيداني مناسبي مي باشد و مي توان از آن به عنوان يك آنتي اكسيدان طبيعي جهت بهبود پايداري اكسيداتيو روغن هاي خوراكي استفاده كرد.