ارزيابي ارتباط وزن با ميزان فعاليت آنتي اكسيداني و تجمع نيترات در سير خوراكي

تجمع نيترات به عنوان يك ويژگي منفي و فعاليت آنتي اكسيداني به عنوان يك خصوصيت مثبت مي تواند معياري براي ‏ارزيابي كيفي سير باشد. در پژوهش حاضر به بررسي ارتباط اين شاخص ها با وزن سير پرداخته ايم. در اين پژوهش ابتدا ‏سير رقم مازند در چهار گروه وزني (كمتر از 25، 25 تا 50، 50 تا 75 و 75 تا 100) در سه تكرار طبقه بندي شده و از ‏نظر صفات مختلف مورد ارزيابي قرار گرفتند. نتايج حاصله نشان داد كه تاثير وزن سير خوراكي بر درصد ماده خشك ‏سير، درصد نيترات، درصد نيتروژن كل، نسبت نيترات به نيتروژن و درصد گوگرد در سطح احتمال 5 درصد معني دار ‏نبوده است. مقدار نيترات از حدود 480 /0 تا 567/0 درصد متغير بوده است. غلظت گوگرد نيز از حدود 746/0تا ‏‏866/0درصد متغير بوده است. بين گروه هاي مختلف وزني سير در ميزان فعاليت آنتي اكسيداني اختلاف معني داري از نظر ‏آماري ديده نشد. محتواي تام فنلي بين 096/0 تا 208/0 اكي والان گاليك اسيد در يك گرم عصاره خشك متغير بوده ‏است ولي اختلاف ديده شده از نظر آماري معني دار محسوب نشد. ميزان فلاونوئيد سيرهاي درشت به طور معني داري ‏بيشتراز سيرهاي ريز بوده است. ميزان فلاونوئيد كل در سيرهايي با اندازه ريز و وزن كمبه ميزان 096/0 اكي والان ‏كوئرستين در يك گرم عصاره خشك بوده است درحاليكه اين ميزان در سيرهاي درشت حدود 194/0 اكي والان ‏كوئرستين در يك گرم عصاره خشك ثبت شد. ارتباط و همبستگي مثبت قوي بين وزن سير و ميزان فلاونوئيد كل سير ‏بدست آمد (‏R2=0.85‎‏) ولي ساير صفات مورد ارزيابي ارتباط معني داري با اندازه سير نداشتند. ‏