بهينه سازي فعاليت ضدميكروبي عصاره برگ زيتون عليه Penicillium chrysogenum تحت دماهاي مختلف با روش سطح پاسخ

Optimization of antibacterial activity of olive leaf extracts against Penicillium chrysogenum through different temperatures using response surface methodology

برگ زيتون منبع طبيعي از تركيبات پلي¬فنلي مي¬باشد كه داراي فعاليت آنتي¬اكسيداني بوده و غني¬سازي مواد غذايي با عصاره برگ زيتون كه حاوي مقادير بالايي پلي¬فنل است موجب پايداري اكسيداتيو آن مي¬شود. در اين مطالعه، مقدار پلي¬فنل كل استخراج شده از برگ زيتون رقم كُرونايكي تعيين شد و تاثير غلظت¬هاي مختلف آن (0، 100، 500، 1000 و 5000 پي¬پي¬ام) بر قارچ Penicillium chrysogenum در دماهاي 10، 15، 20، 25 و 30 درجه¬ي سلسيوس بررسي گرديد. سنجش ميزان فنل كل در عصاره برگ زيتون به¬روش رنگ سنجي با معرف فولين- سيوكالتو بوده است. نتايج نشان داد كه ميزان كل فنل در عصاره برگ 63/0± 47/73 ميلي¬گرم به گرم ماده خشك مي¬باشد. اثر ضدقارچي عصاره برگ زيتون تحت تاثير دما و غلظت عصاره بوده است (p≤0.01). در اين رابطه، تاثير زياد عصاره در غلظت كم در دماهاي بيشتر و بالاتر از بهينه¬ي رشد براي قارچ مي¬تواند اثر جانبي دما را بر قارچ نشان دهد. استفاده از روش پاسخ سطحي براي تاثير بهينه تيمارها نشان داد كه شرايط بهينه براي حداكثر فعاليت ضدقارچي غلظت 5000 پي¬پي¬ام عصاره و دماهاي 20 و 30 درجه¬ي سلسيوس است.

Olive leaf is a source of natural polyphenolic compounds that have antioxidant activity and enrichment of foods with olive leaf extract which contains high amounts of polyphenols can increase its oxidative stability. In this study, the total amount of polyphenols of leaf in Koroneiki olive variety was determined and the effect of different concentrations (0, 100, 500, 1000 and 5000 ppm) studied on Penicillium chrysogenum under 10, 15, 20, 25 and 30ºC. The total phenol content of olive leaves extracts was assayed by the colorimetric method with Folin-Ciocalteu reagent. The results showed the phenol content of extracts was 73.47±0.63. A significant effect was observed for extract concentrations and temperature on antifungal activity (p≤0.01). Enhancing the olive extract antifungal activity with high temperature may be related to temperature side effect on fungi. Response surface methodology was adopted to optimize the effect of process variables and the optimum conditions for maximum antifungal activity were found to be 5000 ppm and 20 and 30ºC temperatures.