شماره ركورد كنفرانس :
4649
عنوان مقاله :
تاثير حرارت بر سفتي صمغ دانه ريحان
عنوان به زبان ديگر :
Effect of Heat on Hardness of Basil Seed Gum
پديدآورندگان :
سرافرازي ميترا دانشگاه آزاد اسلامي واحد ساري , چرمچيان لنگرودي مهدي دانشگاه آزاد اسلامي واحد ساري , فرهمندفر رضا re.fararahmandfar@gmail.com دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي ساري
كليدواژه :
حرارت , صمغ , سفتي , ريحان
عنوان كنفرانس :
نخستين همايش ملي توليدات گياهي زراعي و باغي
چكيده فارسي :
هيدروكلوئيدها كربوهيدرات¬هاي ماكرومولكول هستند كه بسياري از غذاها افزوده مي¬شوند تا خصوصيات مناسب بافتي را ايجاد كنند. در اين مطالعه، اثر تيمارهاي حرارتي مختلف (20، 60، 100 و 120 درجه سانتيگراد) بر سفتي صمغ دانه ريحان به عنوان منبع جديد هيدروكلوئيدي مورد بررسي قرار گرفت. نتايج خصوصيات بافتي صمغ دانه ريحان را تائيد كرد. سفتي ژل دانه ريحان بعد از اعمال تيمار حرارتي، افزايش يافت. نتايج نشان داد كه صمغ دانه مقاومت حرارتي مناسبي در برابر تحمل حرارت دارد.
چكيده لاتين :
Hydrocolloids are macromolecular carbohydrates that are added to many foodstuffs to attain the suitable textural properties. In this study, the effect of different thermal treatments (20, 60, 100 and 121°C) hardness of basil seed gum as a new source of hydrocolloids was examined. The results confirmed that basil seed gumtextural properties. Hardness of basil seed gel for increased after thermal treatments. The results revealed that basil seed gum has the excellent ability to stand against heat treatment and the highest hardness.
