هدايت الكتريكي شير بازساخته تحت تاثير درصد لاكتوز و پروتئين

نسبت اجزاي شير به طور مستقيم بر كيفيت محصول تاثير مي گذارد. شير بازساخته يك محصول جايگزين شير مايع است. اجزاي شير بازساخته به راحتي قابل تنظيم تر از شيرهاي مايع است. هدف از اين تحقيق، بررسي اثر درصد لاكتوز (4، 6 و 8%) و درصد پروتئين (1، 2 و 3%) بر هدايت الكتريكي شير بازساخته است. نتايج نشان داد كه با افزايش درصد لاكتوز از 4 تا 8% و درصد پروتئين از 1 تا 3%، هدايت الكتريكي شير بازساخته به ترتيب از 12/4 تا 86/3 و 5/2 تا mS/cm 02/5 تغيير يافت.