شماره ركورد كنفرانس :
4668
عنوان مقاله :
اثر گرمايش اهميك بر پ هاش آب هويج
پديدآورندگان :
كرميان اردشير hazbavi.i@lu.ac.ir دانشگاه لرستان; , حزباوي عيسي ardeshirkaramian@yahoo.com دانشگاه لرستان; , شهبازي فيض اله feizollah.shahbazi@gmail.com دانشگاه لرستان;
كليدواژه :
آب هويج , pH , حرارت دهي اهميك
عنوان كنفرانس :
نهمين همايش ملي كشاورزي و منابع طبيعي پايدار
چكيده فارسي :
حرارت اهميك كه همچنين به عنوان حرارت ژول شناخته مي شود، روش الكتريكي حرارت دهي است. گرمادهي اهميك يك روش جايگزين سريع حرارت دادن مواد غذايي است. در اين مطالعه اثر الكترودهاي مختلف (استيل، روي، مس و آلومينيوم) وگراديان هاي مختلف ولتاژ (10 تا 30 ولت بر سانتي متر) بر pH آب هويج بررسي شد. نتايج نشان داد كه اثر متقابل و همچنين اثرهاي اصلي نوع الكترود و گراديان ولتاژ بر pH آب هويج در سطح احتمال 1% معني دار بود. بيشترين pH آب هويج (19/7) در گراديان ولتاژ V/cm 10 با الكترود آلومينيوم بود. همچنين كمترين pH آب هويج (52/5) در گراديان V/cm 20 با الكترود مس بود.
