بررسي اثر درصد چربي و دما بر هدايت الكتريكي شير بازساخته

شير بازساخته يك محصول جايگزين شير مايع است. اجزاي شير بازساخته به راحتي قابل تنظيم تر از شيرهاي مايع است. نسبت اجزاي شير به طور مستقيم بر كيفيت محصول تاثير مي گذارد. هدف از اين تحقيق، بررسي اثر درصد چربي (3 و 6%) و دماي نمونه (50، 55 و 60 درجه سانتيگراد) بر هدايت الكتريكي شير بازساخته است. نتايج نشان داد كه با افزايش دما از 50 تا 60 درجه سانتيگراد، هدايت الكتريكي شير بازساخته از15/4 تا mS/cm 4/59 براي درصد چربي 3% و 4 تا mS/cm4/26 براي درصد چربي 6% افزايش يافت.