ارزيابي اثر اسانس ترخون بر ويژگي هاي شيميايي فيله ماهي در خلال نگهداري در يخچال

Evaluation of the effect of tarragon essential oil on the chemical properties of fish fillets during storage in a refrigerator

امروزه بسياري از مصرف كننده ها، به دليل اثرات جانبي نگهدارنده هاي شيميايي نظير سرطانزايي و ناقص الخلقه زايي متقاضي استفاده از جايگزينهاي طبيعي آنها مي باشند. اثرات اسانس ترخون براي افزايش زمان نگه داري فيله مرغ در پنج تيمار به ترتيب، كنترل (C) يا شاهد ، ترخون 200، 400 و 600 ppm و BHT 100 به مدت 12روز در دماي 4 درجه سانتي گراد نگهداري شدند.. تيمارهاي تحقيق به صورت دوره اي آزمايش تركيبات تقريبي(رطوبت ، پروتئين ، چربي و خاكستر) و آزمايشهاي فساد شيميايي و اكسيداسيون شامل مجموع بازهاي نيتروژنه فرار(TVB-N) و(TBARS) تيوباربيوتيك اسيد و قدرت احياكنندگي (RP) قرار گرفتند. بر اساس نتايج آماري، ميزانRP ،pH ، TVB-Nو (TBARS) در طول دوره نگه داري در يخچال به طور معني داري(P 0/05) كمتر از تيمار(C)بود. افزايش معني داري در اين شاخص ها در هرپنج تيمار با افزايش زمان نگه داري در يخچال مشاهده گرديد. نتايج بيانگر برتري كيفيت تيمارهاي داراي اسانس نسبت به تيمار شاهد بود و نشان داد كه استفاده از اسانس ترخون در گوشت ماهي ميتواند موجب تأخير در فرايند فساد شيميايي شود.

Nowadays, consumers are applicant to usage of natural replacements causing to side effects of synthetic preservatives such as carcinogenicity and teratogenicity . The effect of Artemisia dracunculus L.( tarragon) Essential oil (TAR) Eos was examined on prolongation of the shelf life of fish fillets. The treatments included control group without any additive(C), (TAR) Eos 200 ,400 and 600 ppm and BHT 100 . The treatments underwent periodic tests of proximate composition (moisture, protein, fat and ash), chemical decays and oxidation tests, including total volatile base nitrogen (TVB -N), tiobarbutic acid (TBARS) and Reducing Power(RP) Test. Based on the statistical analyses, pH, TVB-N, TBARS and RP in Samples treated b (TAR) Eos were significantly (p 0.05) lower than C during storage in refrigerator .Significant increases were observed in all mentioned indices in all the treatments in correlation with the duration of storage time in refrigerator(p 0.05). The results of this study showed the use of (TAR) essential oils in fish meat can delay the chemical spoilage process.