مرکز منطقه ای اطلاع رساني علوم و فناوري - بررسي آلودگي به استافيلوكوكوس اورئوس در بستني سنتي در استان مازندران

چكيده فارسي :

استافيلوكوكوس اورئوس از مهمترين باكتري هاي عامل بروز مسموميت غذايي براي انسان به شمار مي رود كه به علت عدم رعايت اصول و موازين بهداشتي به مواد غذايي انتقال مي يابد. هدف اين مطالعه بررسي ميزان آلودگي به استافيلوكوكوس اورئوس در نمونه هاي بستني سنتي عرضه شده در استان مازندران بود. تعداد 180 نمونه بستني سنتي (115 نمونه زعفراني و 65 نمونه وانيلي) به روش نمونه گيري تصادفي از مراكز عرضه در استان مازندران، طي خرداد و تير ماه 1396، جمع آوري گرديد. شمارش استافيلوكوكوس اورئوس با استفاده از محيط بردپاركر آگار غني سازي شده با زرده تخم مرغ و تلوريت پتاسيم و گرمخانه گذاري در 37-35 درجه سانتيگراد به مدت 48-24 ساعت انجام شد. 4/ 19% از كل نمونه هاي مورد بررسي آلوده به استافيلوكوكوس اورئوس بودند. ميانگين تعداد در نمونه هاي بستني زعفراني و وانيلي، به ترتيب، برابر با cfu/g 102×6/6 و cfu/g 102×4/5 بود. ميزان آلودگي در نمونه هاي جمع آوري شده از شرق استان بيشتر از غرب استان بود اما اين تفاوت معنادار نبود. عليرغم اينكه تعداد باكتري لازم جهت ايجاد بروز مسموميت استافيلوكوكي بالاتر از cfu/g 105 مي باشد اما مطابق استاندارد ملي ايران تعداد استافيلوكوكوس اورئوس در نمونه هاي مواد غذايي بايستي برابر با صفر باشد در غير اينصورت ماده غذايي آلوده تلقي مي گردد.