شماره ركورد كنفرانس :
4671
عنوان مقاله :
تأثير آنتي اكسيداني اسانس دارچين بر كيفيت و زمان ماندگاري گوشت مرغ نگهداري شده در شرايط سرد
عنوان به زبان ديگر :
Antioxidant effects of Cinnamomum zeylanicum Blume essential oils on quality and shelf life of chicken meat storage in cold condition (4± 1˚C).
پديدآورندگان :
توريان فهيمه f.tooryan@ausmt.ac.ir استاديار، گروه بهداشت مواد غذايي، دانشكده دامپزشكي، دانشگاه تخصصي فناوري هاي نوين آمل، آمل، ايران , اميري محمد رضا دانشجوي كارشناسي ارشد، گروه صنايع غذايي، دانشكده كشاورزي، موسسه آموزش عالي خزر، محمود آباد، ايران
كليدواژه :
اسانس , دارچين , آنتي اكسيدان , گوشت مرغ
عنوان كنفرانس :
اولين كنفرانس بين المللي فناوري هاي نوين در علوم
چكيده فارسي :
هر در اين مطالعه، اثرات آنتي اكسيداني غلظت هاي مختلف اسانس دارچين در فيله گوشت مرغ در 4درجه سانتي گراد مورد بررسي قرار گرفت. نمونه ها در پنج تيمار شاهد يا كنترل) نمونه بدون اسانس(، اسانس دارچين در سطح 100، 200و 400 ppm و BHT 100 گروه بندي شدند. سپس نمونه ها در دماي 4 درجه نگهداري و فعاليت آنتي اكسيداني اسانسها در روزهاي 0،4،8،12 با روش هاي تست حذف راديكال آزاد دي فنيل پيكريل هيدرازيل (DPPH), Ph , و ارزيابي ميزان اكسيداسيون به روش تيوباربيتوريك اسيد( TBARS) مورد بررسي قرار گرفت. در آزمايش DPPH با افزايش غلظت اسانس200 و 400ppm و BHT 100 فعاليت ضد راديكالي نيز افزايش يافت و دارچين در سطح400 ppm بالاترين فعاليت حذف راديكال آزاد را نشان دا. در آزمايش ( TBARS) نيز تمامي تيمارها به طور معني داري باعث كاهش اكسيداسيون ليپيدها شدند. نتايج اين تحقيق نشان داد كه استفاده از اسانس دارچين در گوشت مرغ مي تواند موجب تأخير در فرايند فساد شيميايي شود .
چكيده لاتين :
In this study, the antioxidant effects of different concentrations of Cinnamomum zeylanicum (CZ) essential oils (EOs) on chicken meat at 4 °C were investigated. meat samples were subjected to five treatments: Control (with no EO), CZ100 (C. zeylanicum EO 100 ppm), CZ200 (C. zeylanicum EO 200 ppm) CZ400 (C. zeylanicum EO 400 ppm) and BHT 100ppm. Subsequently, samples were stored at 4°C and the antioxidant activity of EOs was determined using 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH), Ph and thiobarbituric acid (TBARS) assays at 0, 4, 8 and 12 days. In DPPH assay, antiradical activity was significantly increased in meat samples with the addition of both BHT 100ppm and CZ 200 and 400, CZ 400 showed the highest radical scavenging activity. Ph was increased in all samples because of the changes. The results of TBARS assay showed that the all EOs treatments significantly reduced the lipid oxidation. The results of this study showed the use of CZ essential oils in chicken meat can delay the chemical spoilage process
