بررسي فساد شيميايي گوشت مرغ غوطه ور شده در اسانس زنجبيل

Assessment of chemical spoilage of chicken meat soaked in Zingiber Officinale Rosceo essential oil

اثرات اسانس زنجبيل براي افزايش زمان نگه داري فيله مرغ در پنج تيمار به ترتيب، كنترل (C) يا شاهد ، زنجبيل 100، 200 و 400ppm و BHT 100 بررسي شد. تيمارهايتحقيق به صورت دوره اي تحت آزمايش تركيبات تقريبي(pH) وو آزمايشهاي فساد شيميايي و اكسيداسيون شامل مجموع بازهاي نيتروژنه فرار(TVB-N) و(TBARS) تيوباربيوتيك اسيد و قدرت احياكنندگي (RP) قرار گرفتند. بر اساس نتايج آماري، ميزانRP ،pH ، TVB-Nو (TBARS) در طول دوره نگه داري در يخچال به طور معني داري(P 0/05) كمتر از تيمار(C)بود. افزايش معني داري در اين شاخص ها در هرپنج تيمار با افزايش زمان نگه داري در يخچال مشاهده گرديد. نتايج بيانگر برتري كيفيت تيمارهاي داراي اسانس نسبت به تيمار شاهد بود و تيمارهاي حاوي اسانس زنجبيل به علت خاصيت آنتياكسيداني باعث كاهش اكسيداسيون فيله مرغ در طي نگه داري در شرايط سرد(1±4 ˚C) شد.

The effect of Zingiber Officinale Rosceo Essential oil (ZO) Eos was examined on prolongation of the shelf life of chicken meat fillets. The treatments included control group without any additive(C), (ZO) Eos 100 ,200 and 400 ppm and BHT 100 . The treatments underwent periodic tests (pH), chemical decays and oxidation tests, including total volatile base nitrogen (TVB -N), tiobarbutic acid (TBARS) and Reducing Power(RP) Test. Based on the statistical analyses, pH, TVB-N, TBARS and RP in Samples treated b (ZO) Eos were significantly (p 0.05) lower than C during storage in refrigerator.Significant increases were observed in all mentioned indices in all the treatments in correlation with the duration of storage time in refrigerator(p 0.05). The treatments with (ZO) Eos maintained better quality in comparison to the control group reduced oxidation of chicken meat fillets during storage in cold condition (4± 1˚C).