مقايسه مقدار نيترات در سبزيجات ميادين ميوه و تره بار منطقه 4 شهر تهران

Nitrate amount comparison of vegetables in four Tehran municipal region markets

دريافت زياد نيترات و نيتريت، سلامت انسان را تهديد مي كند. سبزيجات و ميوه ها، ممكن است حاوي نيترات ونيتريت باشند. اين پژوهش كه با هدف تعيين ميزان تجمع نيترات در چند محصول غذايي شامل سيب زميني، پياز و گوجه فرنگي مصرفي منطقه 4 شهر تهران انجام گرفت. در دو فصل زمستان و بهار و در سه ميدان اصلي ميوه و تره بار منطقه 4 شهرداري تهران نمونه ها جمع آوري شد. نمونه هاي بدست آمده طبق روش ارائه شده توسط سازمان ملي استاندارد ايران ( به شماره 6963) مورد آزمايش قرار گرفت. غلظت نيترات در سيب زميني توزيع شده در ميدان ميوه و تره بار لويزان در فصل زمستان ppm200 بوده كه، نسبت به ساير ميادين ميوه و تره بار و ساير فصول بيشتر از غلظت مجاز اعلام شده بود مقدار استانداردppm 170 براي اين محصول است. هم چنين غلظت نيترات پياز موجود در ميدان ميوه و تره بار هروي در فصل بهار ppm100 بود واين در حالي است كه غلظت استاندارد آن ppm90 مي باشد. غلظت نيترات ساير سبزيجات در هر دو فصل زمستان و بهار كمتر از حد مجاز غلظت نيترات بود. بالا بودن مقدار نيترات در سيب زميني و پياز را مي توان به مصرف بيش از اندازه كود هاي نيتراته، عوامل زراعي و... مربوط دانست. هم چنين كم بودن غلظت نيترات در اين ميادين نشانگر اين است كه سبزيجات مورد مطالعه در مرحله كاشت و برداشت مي تواند در وضع قابل قبولي باشد.

Getting excess amount of nitrate and nitrite is health threatening. Vegetables and fruits might contain these combinations. This investigation has been conducted in order for determining the amount of above mentioned components in some vegetables including potato, tomato and onion. Samples were collected from 3 main fruit and vegetable markets of 4Tehran municipal regions in winter and spring and examined according to the proposed procedure of Iranian national standard (number 6963) Nitrate amount of potatoes from Lavizan market in winter was 200 ppm which was more than that for other markets and also was more than standard amount of 170 ppm. Moreover, Nitrate concentration for Heravi market during spring was 100 ppm in comparison to standard value of 90 ppm. For other vegetables nitrate concentration was less than standard value for two under investigation seasons. Excess of nitrate in potato and onion can be attributed to overusing nitrate composts, arable factors etc. In addition, low nitrate concentration in products supplied in these markets showed that vegetables under investigation can be in good conditions (suitable soil, healthy wat1er and compost) during planting and harvesting.