طعم دهنده هاي مواد غذايي و بررسي تركيبات شيميايي ، فعاليت ضد ميكروبي و آنتي اكسيداني اسانس مركبات(پرتقال)

عوارض ايجاد شده در استفاده از تركيبات نگهدارنده سنتزي بر سلامت علاوه بر تنوع و قيمت مناسب تر اين تركيبات نسبت به نگهدارنده هاي طبيعي، مصرف كننده و واحد هاي توليدي صنايع غذايي را به سمت مواد غذايي كه در آن از مواد طبيعي استفاده مي شود سوق مي دهد.در اين مطالعه به بررسي خواص تكنولوژيكي – عملكردي تركيبات طعم دهنده طبيعي از نظر خاصيت ضد ميكروبي و آنتي اكسيداني پرداخته مي شود. استفاده اين تركيبات به عنوان افزودني در غذاها مي تواند به عنوان نگهدارنده عمل بكند به طوري كه مانع رشد پاتوژن ها وكاهش ميكروارگانيسم هاي مضرماده غذايي شود. طبيعي بودنِ طعم‌دهنده‌ها لزوماً به اين معني نيست كه مصرف آنها ايمن و بدون خطر است،بلكه بايد عمل خالص سازي روي آنها صورت بگيرد.اسانس پرتقال به عنوان نمونه اي از اسانس مركبات و اسانس هاي خوراكي استخراج شده كه طي فرآيند هاي تقطير خلاء يا استخراج به وسيله حلال خالص سازي مي شوند بررسي ، اجزاي تشكيل دهنده وخواص عملكردي آنها معرفي مي گردد. در اسانس هاي خوراكي تحت فرآيند تقطير خلاء باكاهش غلظت تركيب D-Limonene-LN و هيدروكربن هاي ترپن، متناسب با آن افزايش غلظت تركيبات اكسيژنه شدت طعم افزايش مي يابد. علاوه بر اين كه تركيبات اكسيژنه نسبت به اكسيداسيون كم تر حساسند و ثبات بهتر با كاربرد صنعتي بالا تري را نشان مي دهند. كاربرد تركيبات عطر و طعم طبيعي به عنوان جايگزين نگهدارنده هاي سنتزي نشان از دستيابي به دو هدف ، تأثير مثبت اين تركيبات طبيعي بر سلامت مصرف كننده و همچنين ايجاد مطلوبيت و جذابيت جهت بازار پسندي هر چه بيشترمحصول توليدي است.