بررسي خصوصيات فيزيكي و شيميايي شير گوسفند به عنوان غذاي فراسودمند در ايران

غذاهاي فراسودمند مي توانند از طريق مكانيسمهايي كه در غذاهاي معمولي يافت نمي شوند، سلامت افراد را ارتقاء دهند. شير گوسفند داراي ارزش غذايي بالا و غلظت بالايي از پروتئين ها، چربي ها، مواد معدني و ويتامين ها است. ويژگي هاي فيزيكي و شيميايي شير گوسفند سبب مي شود تا بتوان آن را براي توليد محصولات حاوي باكتري هاي پري بيوتيك و يا پروبيوتيك استفاده كرد. شير گوسفند به طور عمده براي توليد پنير به دليل محتواي بالاي جامداتش استفاده مي شود و به افزايش عملكرد پنير كمك مي كند. با اين حال، مزاياي كاربردي اين ماده غذايي فراسودمند هنوز توسط صنعت لبني مورد بررسي قرار نگرفته است. در اين تحقيق به بررسي خصوصيات فيزيكي و شيميايي شير گوسفند در ايران پرداخته شده است.