جداسازي، شناسايي و توصيف باكتري هاي اسيد لاكتيك از فرآورده‌هاي لبني سنتي استان مازندران

باكتري‌هاي اسيد لاكتيك يك گروه متنوع از ميكروارگانيسم‌ها مي‌باشند كه در صنايع لبني و تخميري مختلف اهميت بسياري دارند. غربالگري براي يافتن سويه‌هاي لاكتوباسيل با خصوصيات مطلوب بطور پيوسته در حال انجام است. باگسترش توليد صنعتي محصولات لبني،امكان ازدست رفتن باكتري‌هاي بومي موجود درمحصولات لبني سنتي وجود دارد، ازاين روجداسازي، شناسايي و تعيين خصوصيات مفيد اين باكتري‌ها به منظور كاربردهاي آتي ضروري مي‌باشد. در تحقيق حاضر لاكتوباسيل‌ها از فرآورده‌هاي لبني گوناگون جمع‌آوري شده از مناطق مختلف استان مازندران بر روي محيط كشت MRS جداسازي شدند. از آزمون‌هاي مختلف بيوشيميايي مانند رنگ‌آميزي گرم،آزمون كاتالاز،بررسي رشد در غلظت هاي مختلف نمك (2 تا 8 درصد) و تخمير 8 نوع قند متفاوت براي تمايز و شناسايي مقدماتي سويه‌هاي جداسازي شده استفاده شد. شناسايي مولكولي سويه‌هاي منتخب با استفاده از تكثير و توالي‌يابي ژن 16S rRNA انجام شد. نتايج بدست آمده تنوع نسبتاً زياد در باكتري‌هاي جداسازي شده از مناطق مختلف را نشان داد كه در اين ميان جنس‌هاي لاكتوباسيلوس، انتروكوكوس و لكونوستوك بيشترين فراواني را داشتند. به نظر مي‌رسد محصولات لبني سنتي استان از پتانسيل بالايي جهت جستجو براي باكتري‌هاي با توانايي مفيد جهت استفاده در صنايع مختلف برخوردار مي‌باشند.