كاربرد ميكروانكپسولاسيون در باكتري هاي پروبيوتيك

تعداد باكتري هاي پروبيوتيك در لحظه مصرف به منظور اثر بخشي آن ها در بدن ميزبان، بر اساس استاندارد كميته بين المللي لبنيات ، بايد حداقل 107cfu در هر گرم يا ميلي ليتر فراورده باشد. با اين وجود به خاطر حساسيت پروبيوتيك ها در طول مدت زمان نگهداري و شرايط دشوار دستگاه گوارش ممكن است به تعداد كافي به محيط روده راه پيدا نكنند. ريزپوشاني به پوشش دادن لايه اي از هيدروكلوئيدها به دور سلول هاي ريز زنده ها در مقياس ذر ه بيني (ميكروسكوپي) و محصور كردن آن ها به منظور تفكيك كردن از محيط، طوري كه آزادسازي هدفمند سلول ها (در مكان و زمان مناسب) را در پي داشته باشد، گفته مي شود. تحقيقات نشان مي دهد ريزپوشاني پروبيوتيك ها سبب افزايش قابليت بقاي آنها، بهبود و تثبيت خواص حسي فرآورده ها به ويژه طي دوره نگهداري و همچنين دستيابي به شيوه هاي نوين توليد فرآورده هاي لبني مي شود. در اين مقاله، مزاياي ريز پوشاني پروبيوتيك ها و عوامل موثر بر كارايي آن مورد بررسي قرار مي گيرد.