بسته بندي فعال و هوشمند در صنايع گوشت

امروزه مصرف گوشت و فرآورده هاي گوشتي آماده و نيمه آماده در سراسر جهان رو به افزايش است. خريداران گوشت و فرآورده هاي گوشتي به كيفيت و سلامت محصول اهميت بسيار مي دهند. نگراني اصلي در صنعت گوشت، كيفيت ميكروبي و شيمايي اين محصول به شمار مي رود. راه كارهاي متفاوتي براي بهبود كيفيت گوشت وجود دارد كه از آن جمله مي توان به بسته بندي و تكنولوژي هاي نوين آن اشاره نمود. در اين مقاله سعي بر آن است تا شناخت بهتر بسته بندي فعال و هوشمند و تفاوت هاي آن با انواع سنتي به نقش و جايگاه اين تكنولوژي در صنعت گوشت پرداخت. در اين مقاله به انواع بسته بندي هاي فعال مانند: بسته بندي هاي ضد ميكروبي،بسته بندي هاي آنتي اكسيدان (مهار كننده اكسيژن)، برچسب هاي آنتي اكسيدان، بسته بندي هاي كنترل كننده گاز CO2، همچنين بسته بندي هاي هوشمند مانند: برچسب هاي الكترونيك، معرف هاي زمان – درجه حرارت، معرف هاي گازي ، معرف هاي تازگي و معرف هاي پاتوِژنيك و نقش موثر آنها در صنايع گوشت و فرآورده هاي گوشتي پرداخته خواهد شد.