رد فيبرهاي خوراكي در غني سازي ماكاروني

غني سازي، افزودن مواد مغذي به ميزان مورد نياز، به يك غذاي اصلي و پايه اي مي باشد كه بايد ارزان و در دسترس تمامي جامعه باشد، به نحوي كه با مصرف منظم آن ماده غذايي به مرور زمان، شيوع كمبود آن ماده مغذي در جامعه كاهش پيدا كند. غني سازي مواد غذايي يكي از مؤثرترين راه هاي جلوگيري از ابتلا به بيماري ها و افزايش ايمني غذايي به شمار مي رود. فيبر از ريز مغذي هاي ضروري در رژيم غذايي روزانه به شمار مي رود كه با توجه به مصرف كمتر از حد استاندارد آن در جهان به ويژه كشورهاي جهان سوم و ايران، روش هاي كاربردي براي جبران اين كمبود را مي طلبد. ماكاروني، به خاطر پخت آسان و ارزش تغذيه اي آن بسيار معمول و رايج مي باشد. بنابراين افزودن فيبر به ماكاروني، مناسب به نظر مي رسد اما اين امر مي تواند چالش برانگيز باشد به طوري كه دستيابي به تعادل رطوبتي مناسب طي اين فرآيند بسيار مهم مي باشد. در اين مقاله مروري، به تأثير وجود فيبر در ماكاروني بر ويژگي هاي پخت، كيفيت بافت و خصوصيات تغذيه اي محصول پرداخته مي شود.