استفاده از خشك كردن هيبريدي در فراوري مواد غذايي

خشك كردن يكي از روش‌هاي قديمي و مرسوم براي افزايش ماندگاري محصولات كشاورزي است كه با روش‌هاي مختلف انجام مي‌شود. يكي از قديمي‌ترين راه‌هاي خشك كردن سبزي‌ها و ‌ميوه‌ها، خشك كردن آفتابي بوده كه علاوه بر ايجاد آلودگي و فساد ميكروبي حين فرآيند، يك روش زمان بر است. خشك كردن همرفتي يكي ديگر از روش‌هاي معمول با نرخ خشك كردن بالا است، اما محصول خشك شده كيفيت پاييني داشته و مصرف انرژي در اين روش، بالا مي‌باشد. در روش خشك كردن مايكروويو، امواج به داخل ماده غذايي نفوذ كرده و حرارت در سرتاسر ماده غذايي انتشار مي‌يابد، به همين دليل سرعت انتقال گرما سريع‌تر از ساير روش‌هاي حرارتي است. در سال‌هاي اخير، جهت كاهش معايب روش‌هاي خشك كردن و بهبود كيفيت محصول، از روش خشك كرد هيبريدي استفاده مي‌شود. براي مثال، روش تركيبي خشك كردن مايكروويو-هواي داغ مي‌تواند جايگزين مناسبي براي ساير روش‌ها باشد، اما اين روش باعث كيفيت پايين از نظر تيرگي رنگ و تجزيه‌ي مواد مغذي مهم و مواد حساس به حرارت مي‌شود. بنابراين، براي كيفيت بهتر محصولات حساس به حرارت مثل سبزيجات و ميوه جات، از روش خشك كردن مايكروويو-خلأ استفاده مي‌شود. استفاده از تكنولوژي تابشي مادون قرمز در خشك كردن محصولات كشاورزي داراي مزاياي زيادي چون كاهش زمان خشك كردن، كاهش مصرف انرژي، كيفيت بالاتر محصول نهايي و ايجاد دماي يكنواختري داخل محصول مي‌باشد كه در تركيب با هواي داغ محصولات با كيفيت تري توليد مي‌نمايد. امواج اولتراسوند نيز از جمله فرآيند‌هاي نوين و غير حرارتي است كه امروزه در صنايع مختلف غذايي از آن استفاده مي‌شود. فرآيند خشك كردن غير حرارتي هيبريد شامل روش تركيبي اولتراسوند و هواي داغ و روش تركيبي اشعه فرابنفش-هواي داغ است كه امروزه مورد مطالعه قرار گرفته اند.