ضايعات فرآوري مواد غذايي: يك منبع بالقوه براي توليد رنگدانه هاي زيستي

صنايع غذايي ساليانه ميزان زيادي ضايعات يا محصولات جانبي را از منابع مختلف در جهان توليد مي كند. مطالعات مختلف نشان داده است كه انواع مختلفي از ضايعات مواد غذايي حاصل از ميوه ها، سبزيجات، محصولات لبني، غله اي و ديگر روش هاي فرآوري مواد غذايي مي تواند به عنوان يك منبع بالقوه براي توليد تركيبات زيست فعال مانند رنگدانه ها به علت خواص عملكردي و اثرات سلامتي بخشي در مقايسه با تركيبات سنتزي بكار رود. با توجه به اين، به سنتز رنگدانه هاي زيستي توسط انواع مختلفي از منابع ميكروبي از جمله باكتري، مخمرها، قارج ها و جلبك ها توجه زيادي شده است. اين مقاله به كاربرد ضايعات فرآوري مواد غذايي مختلف و گونه هاي جديد براي توليد رنگدانه هاي زيستي پرداخته و همچنين انواع رنگدانه ها، خصوصيات، قدرت رنگي و كاربردهاي مهم آنها را شرح مي دهد.