شماره ركورد كنفرانس :
4697
عنوان مقاله :
كاربرد خشك كردن با هواي داغ در بقولات
پديدآورندگان :
ملكي آمنه Baharehmlk58858@gmail.com دانشگاه آزاد اسلامي، ورامين , موحد سارا دانشگاه آزاد اسلامي، ورامين , احمدي چناربن حسين دانشگاه آزاد اسلامي، ورامين
كليدواژه :
بقولات , خشك كردن , هواي داغ , مدل هاي لايه نازك.
عنوان كنفرانس :
دومين كنگره بين المللي و بيست و پنجمين كنگره ملي علوم و صنايع غذايي ايران
چكيده فارسي :
بقولات امروزه در اكثر كشورهاي دنيا تامين كننده‌ي بيشترين مقدار كالري، پروتئين، فيبر، ويتامين ها و مواد معدني در انسان مي‌باشد. عمليات پس از برداشت انجام شده بر روي بقولات، براي حفظ رطوبت بهينه، به منظور حداقل نمودن آسيب ديدگي دانه در حين برداشت و كاهش مصرف انرژي طي نگهداري مفيد مي‌باشد. فرآيند خشك كردن بايستي بنحوي صورت مي گيرد كه كمترين تغييرات را در شاخص‌هاي كيفي محصول ايجاد نمايد .انواع مدل هاي خشك شدن لايه نازك به 3 دسته مدل هاي تجربي، نظري و نيمه نظري لايه نازك تقسيم مي شود و خشك كردن طي دو مرحله ي نرخ ثابت و نرخ نزولي انجام مي گيرد. در عمليات خشك كردن سه اصل كلي انتخاب بهترين نوع خشك كن براي محصول، انتخاب بهترين تيمار در هر يك از مكانيسم هاي خشك كردن و حفظ خواص كمي و كيفي محصول حين خشك كردن مورد اهميت مي باشد.
