مروري بر رنگ هاي طبيعي به عنوان غذا_دارو و بررسي و ويژگي هاي فراسومند آن ها

رنگ ها نقش مهمي در جذابيت و پذيرش مواد غذايي ايفا مي كنند و به عنوان پايه اي براي ارزيابي كيفيت در موادغذايي محسوب مي شوند. اخيرا محدوديت‌هاي بسياري از جانب سازمان‌هاي بين الملي و تحقيقاتي در مورد استفاده از رنگ‌هاي سنتزي خوراكي بيان شده است. رنگدانه هاي طبيعي علاوه براينكه اثرات سوء رنگ‌هاي مصنوعي را ندارند، تاثيرات مثبت آنها بر سلامت عمومي نيز به اثبات رسيده ‌است. رنگدانه هاي طبيعي از 3 منشا گياهي، حيواني و معدني استحصال مي شوند. اين رنگدانه هاي طبيعي، به دليل داشتن خواص آنتي اكسيداني، نوعي غذادارو محسوب مي شوند. غذادارو يك تركيب غذايي و دارويي است كه به عنوان غذا يا بخشي از غذا در نظرگرفته مي-شود و مزاياي دارويي و سلامتي از جمله پيشگيري و درمان بيماري ها را فراهم مي كند و از مواد غذايي در قالب قرص يا پودر و يا در ساير فرم هاي دارويي كه معمولا با غذاها همراه نيست، به فروش مي رسد. در اين مقاله به بررسي برخي رنگدانه هاي طبيعي گياهي، مانند آنتوسيانين ها، پاپريكا، كلروفيل، بتاكاروتن، ليكوپن، كروسين، كوركومين و بتالانين و برخي مزاياي سلامتي بخش آنها ازجمله، خواص ضد سرطاني، ضد التهابي، ضد توموري، پيشگيري از بيماري هاي قلبي عروقي، تقويت سيستم عصبي و سيستم ايمني و... پرداخته مي شود.