بررسي تاثير پوشش تركيبي صمغ ژلان-پكتين به همراه اسانس گياه بادرنجبويه بر خواص شيميايي فيله ماهي فيتوفاگ

پوشش تركيبي صمغ ژلان-پكتين به همراه اسانس گياه بادرنجبويه در غلظت 600پي پي ام ساخته شد. اثر آنتي اكسيداني پوشش‌‌هاي تركيبي صمغ ژلان-پكتين غني‌شده با غلظت 600 پي پي ام اسانس گياه بادرنجبويه به عنوان نگهدارنده بر كيفيت وماندگاري فيله ماهي فيتوفاگ در طي نگهداري در يخچال مورد ارزيابي قرار گرفت. آناليزهاي شيميايي (اسيدهاي چرب آزاد و pH) در فواصل زماني 4 روز يك بار تا 16 روز براي تيمار كنترل و تيمارهاي پوششي در طي زمان نگهداري در يخچال مشاهده شد. به طوركلي نتايج آناليز شيميايي نمونه‌ها نشان داد كه با افزايش زمان مقادير pH در تمامي تيمارها در ابتداي دوره نگهداري كاهش و سپس افزايش يافت (05/0 P). با توجه به نتايج آناليز آماري در تمامي روزها بيشترين مقادير pH در تيمار شاهد مشاهد شد (05/0 P) و كمترين مقادير pH در تيمار صمغ ژلان+ صمغ پكتين+ اسانس مشاهده شد (05/0 P). همچنين با افزايش زمان مقادير اسيد چرب آزاد در تمامي تيمارها افزايش يافت (05/0 P). با توجه به نتايج آناليز آماري در تمامي روزها بيشترين مقادير اسيد چرب آزاد در تيمار شاهد مشاهد شد (05/0 P) و كمترين مقادير اسيد چرب آزاد در تيمار صمغ ژلان+ صمغ پكتين+ اسانس مشاهده شد (05/0 P).