مروري بر اثر بخشي و كارايي پروتئين‌هاي گياهي در ريز‌پوشاني مواد مؤثره غذايي

در حال حاضر، پروتئين‌هاي حاصل ازدانه‌هاي گياهي به ‌علت ويژگي‌هايي كه دارند،به‌عنوان جايگزين منابع پروتئين حيواني و پليمرهاي شده از نفت مورد توجه مي‌باشند.اين تركيبات يك ماده خام قابل بازيافت و زيست تخريب‌پذير باخواص كاربردي فيزيكي وشيميايي هستند. اين زيست‌پليمرها دردرون‌پوشاني تركيبات مؤثره مواد غذايي به‌عنوان موادتشكيل دهنده ديواره استفاده مي‌شوند. دراغلب موارد،براي درون‌پوشاني با كمك دو روش خشك كردن پاششي و كوسرواسيون مورد استفاده قرار گرفته‌اند. پروتئينهاي استخراج شده ازسويا،نخودوگندم به عنوان موادديواره موردمطالعه قرارگرفته‌اند. اين پروتئين‌هاميتوانندموادمناسب پوسته يا زمينه درون‌پوشاني باشندوكارآيي خوبي رانشان مي‌دهند. ساير پروتئين‌هاي گياهي مانند برنج،جو وآفتابگردان باخواص عملكردي مطلوب مي‌توانندبه عنوان تركيباتي بالقوه براي درون‌پوشاني موردبررسي قرارگيرند. اين مقاله مروري بر كارايي پروتئين‌هاي گياهي در درون‌پوشاني خواهد داشت.