اثر پوششهاي ضد ميكروبي بر پايه صمغ فارسي حاوي اسانسهاي آويشن شيرازي و دارچين بر روي عمر نگهداري ماهي قزل آلاي رنگين كمان

مطالعه حاضر جهت بررسي اثر پوششهاي ضدميكروبي و ضداكسيداني بر ماندگاري ماهي قزل آلاي رنگين كمان انجام شد. اين هدف با افزودن اسانس دارچين و آويشن شيرازي در محلول صمغ فارسي محقق گرديد. ماهي پوشش داده شده در يخچال (C °1±4) نگهداري شد و ارزيابي ميكروبي فيله ماهي مشتمل بر شمارش باكتريايي كل، باكتريهاي سرمادوست و باكتريهاي اسيد لاكتيك و اندازه گيري پراكسيد، محصولات ثانويه حاصل از اكسيداسيون (انديس تيوباربيتوريك اسيد)، بازهاي ازته فرار و pH انجام پذيرفت. همچنين ارزيابي حسي نمونه ها براي بافت، بو، رنگ و پذيرش كلي نمونه ها انجام شد. نتايج نشان داد كه اسانس دارچين و آويشن شيرازي با پوشش صمغ فارسي اثر سينرژيستي قابل ملاحظه اي در كاهش شمارش باكتريايي كل، باكتريهاي سرمادوست و اسيدلاكتيك داشتند. همچنين اين پوشش محتوي تركيبات ضدميكروبي و ضداكسيداني به طور معني داري منجر به كاهش ميزان بازهاي ازته فرار، پراكسيد، انديس تيوباربيتوريك اسيد در نمونه هاي تيمار شده شدند. بافت، بو، رنگ و پذيرش كلي نيز در نمونه هاي پوشش داده شده به شكل معني داري بهتر از نمونه هاي كنترل بود.