تاثير دماي استخراج بر كيفيت روغن دور ريز ماهي قزل آلاي رنگين كمان

ماهي قزل آلاي رنگين كمان يكي از مهمترين گونه هاي توليدي در ايران مي باشد. بنابراين ميزان بسيار زيادي از محصولات جانبي در دسترس است كه مي تواند براي توليد روغن ماهي استفاده شود. هدف اصلي اين مطالعه اين بررسي تاثير دماي مختلف استخراج بر دو روغن استخراج شده از ضايعات سر و محتويات شكمي بود. كيفيت روغن با استفاده از ميزان پركسيد، اسيدهاي چرب آزاد و اسيد تيوباربيتوريك مورد بررسي قرار گرفت. ميزان پركسيد در روغن هاي استخراج شده در روش سرد اختلاف معني داري با روش گرم نداشت (05/0P ). ميزان اسيد تيوباربيتوريك و اسيدهاي چرب آزاد نيز در روش سرد كمتر از روش گرم بود ولي اختلاف معني داري مشاهده نشد (05/0P ). ميزان پركسيد، اسيد تيوباربيتوريك و اسيدهاي چرب آزاد در روغن هاي استخراج شده از ضايعات سر از ضايعات شكمي كمتر بود (05/0P ). همه روغن هاي توليدي از محصولات جانبي ماهي داراي كيفيت مناسبي بودند و مي توان از آن براي توليد روغن ماهي با كيفيت بالا، استفاده نمود.