بررسي اثر پايداركننده ها بر خواص فيزيكوشيميايي نيوزوم هاي حاوي تركيبات زيست فعال

تركيبات زيست فعال، موادي هستندكه، علاوه بر داشتن خواص تغذيه اي پايه، داراي فعاليت بيولوژيكي ارزشمند و سلامتي بخش نيز يوده و باعث پيشگيري و يا درمان بيماري ها، مي شوند. اين تركيبات معمولا ناپايدار بوده و وقتي به تنهايي به ماده غذايي اضافه شوند، به مقدار زيادي توسط نور، اكسيژن و دما، تحت تاثير قرار مي گيرند.. نانوانكپسولاسيون، روشي است كه مي تواند محلوليت، زيست دسترس پذيري و خواص حسي اين تركيبات را بهبود بخشيده و از تخريبشان، جلوگيري به عمل آورد. يكي از روش هاي نانوانكپسولاسيون، نيوزوم مي باشد. نيوزوم ها ساختارهاي وزيكولي خودآرا هستند كه از سورفاكتانت هاي غيريوني هيدراته شده، تشكيل مي شوند و براي درون پوشاني تركيبات آبدوست و آبگريز، به كار مي روند. يكي از مهم ترين عوامل موثر در پايداري و كارآيي درون پوشاني توسط نيوزوم ها، نوع و مقدار ماده پايداركننده است. پايداركننده ها، تركيباتي هستند كه به منظور جلوگيري از توده اي شدن و تغيير اندازه نيوزوم ها و همچنين افزايش پايداري ماده اي كه درون پوشاني شده، استفاده مي شود. از جمله پايدار كننده هاي مهمي كه در توليد نيوزوم ها استفاده مي شوند، مي توان به كلسترول، دودكانول، مولكول هاي باردار و اسيد هاي چرب اشاره كرد. هدف از اين مقاله مروري، بررسي اثر تعدادي از پايداركننده ها بر روي اندازه و خواص فيزيكوشميايي نيوزوم ها مي باشد.