ماهي، اهميت تغذيه اي و روش هاي افزايش نگهداري

ماهيان حاوي مقدار زيادي از تركيبات مهم همچون تركيبات مغذي، ويتامين هاي محلول در آب، املاح معدني و اسيد هاي چرب غيراشباع مي باشند، اين امر سبب شده است كه استفاده انساني از اغلب منابع شيلاتي توسعه يابد. از سويي ماهي، نسبت به فساد ميكروبي بسيار حساس و نسبت به اكسيداسيون تا حدي حساس و مستعد مي باشند و اين امر خود موجب افزايش ضايعات اين فرآورده‌ها مي گردد. اكسيداسيون اسيد هاي چرب غيراشباع، منجر به ايجاد طعم و عطر نامطلوب، از دست دادن اسيدهاي چرب غيراشباع، رنگ‌دانه‌ها، ويتامين هاي محلول در چربي و كاهش قابليت پذيرش توسط مصرف‌كنندگان مي شود. جهت افزايش زمان-ماندگاري ماهي ها از تكنيك هاي متفاوتي مثل سردسازي محصول بلافاصله پس از صيد و نگهداري در يخ، انجماد، بسته بندي تحت خلأ و اتمسفر اصلاح‌شده، استفاده از مواد ضد ميكروبي، نمك اسيد هاي آلي، آنتي اكسيدان هاي طبيعي و مصنوعي، به‌كارگيري اسانس ها و همچنين اثر تركيبي روكش غذايي و اسانس براي افزايش عمر ماندگاري محصولات دريايي و حفظ كيفيت ماهي بهره برد.