افزايش عمر ماندگاري يخچالي ماهي قزل آلاي رنگين‌كمان با استفاده از پوشش صمغ فارسي حاوي نانوامولسيون ميخك و آويشن شيرازي

در اين مطالعه از پوشش‌هاي ضدميكروبي بر پايه صمغ فارسي حاوي نانوامولسيون‌هاي ميخك و آويشن شيرازي براي افزايش عمر مفيد فيله‌هاي ماهي قزل‌آلاي رنگين كمان استفاده شد. تغييرات كيفي با ارزيابي ويژگي‌هاي ميكروبي (مشتمل بر شمارش باكتريايي كل، باكتريهاي سرمادوست و باكتريهاي اسيد لاكتيك) و فيزيكوشيميايي (از جمله شاخص پراكسيد، شاخص تيوباربيتوريك اسيد، بازهاي نيتروژنه فرار كل، pH و رنگ) در طول يك دوره نگهداري 16 روزه در دماي C ˚4 تعيين شدند. علاوه بر اين، ارزيابي حسي براي بافت، بو، رنگ و پذيرش كلي نمونه ها انجام شد. نتايج نشان دادند كه پوششهاي بر پايه صمغ فارسي حاوي نانوامولسيونهاي ميخك و آويشن شيرازي به طور معني داري ويژگيهاي ميكروبي و فيزيكوشيميايي را بهبود بخشيدند. در طول نگهداري، شاخصهاي رنگي مربوط به روشنايي (L*) و زردي (b*) افزايش و شاخص قرمزي (a*) به صورت خطي كاهش يافتند. بافت، بو، رنگ و پذيرش كلي نيز در نمونه هاي پوشش داده شده به شكل معني داري بهتر از نمونه هاي كنترل بود.