بررسي عوامل موثر بر روي كيفيت و ارزيابي حسي چيپس سيب زميني

سيب زميني يكي از بزرگترين محصولات كشاورزي در جهان است كه توليد جهاني آن بعد از گندم، ذرت و برنج، بيش از 300 ميليون تن در سال است. وجود انواع ويتامين بويژه ويتامين C همراه با املاح و پروتئين ها در سيب زميني، مصرف آن را بعنوان يك ماده غذايي با ارزش و سرشار كربوهيدرات ها در جهان رايج كرده است. بطوريكه، بطور متوسط 2/5 % انرژي مصرفي روزانه جمعيت جهان از سيب زميني تامين مي شود. صنعت توليد چيپس سيب زميني، با ظرفيت 30 هزار تن در سال بيشترين نقش را در زمينه جذب سيب زميني در ايران دارد. توسعه روز افزون اين صنايع و فرهنگ رو به رشد مصرف آن در جامعه ، بويژه در بين قشر جوان روز به روز بر سرمايه گذاري ها مي افزايد. ويژگي هاي حسي چيپس سيب زميني از جمله رنگ، عطر و طعم، بافت(تردي) در نتيجه تغييرات ساختاري، واكنش هاي شيميايي، از دست دادن رطوبت و جذب روغن در سيب زميني خام در طي فرآوري ايجاد مي گردد، كه تمامي فاكتورهاي مذكور بر پذيرش كلي توسط مصرف كننده تاثير مي گذارند.