بررسي تركيبات شيميايي اسانس زيره سبز و فعاليت ضد باكتريايي آن

زيره سبزگياه علفي يك ساله، ظريف و معطري است كه با توجه به دوره رويش كوتاه، نياز آبي كم و ارزش اقتصادي بالا در اغلب مناطق خشك و نيمه خشك ايران كشت مي گردد. هدف از انجام اين تحقيق، استخراج اسانس زيره سبز به روش استخراج آبي با استفاده از دستگاه كلونجر و شناسايي تركيبات فرار موجود در اسانس با استفاده از دستگاه گازكروماتوگرافي متصل به طيف سنج جرمي و سپس بررسي اثرات ضدباكتريايي آن عليه چند باكتري پاتوژن غذايي بود. نتايج نشان داد كه به ترتيب كومين آلدئيد، پارا-سيمن، گاما ترپينن و آلفا ترپينن-7-آل عمده تركيبات فرار موجود در اسانس زيره سبز بودند. با استفاده از روش انتشار ديسك آگار و تعيين غلظت مهاري به روش ميكروبراث دايلوشن، عملكرد ضد باكتريايي اسانس روي دو باكتري گرم مثبت (استافيلوكوكوس اپيدرميس و ليستريا اينوكوا) و دو باكتري گرم منفي(اشرشيا كلي و سودوموناس آئروژينوزا) در مقايسه با آنتي بيوتيك جنتامايسين بررسي شد. نتايج نشان داد كه اسانس زيره سبز در همه غلظت ها بر باكتري هاي مورد آزمون اثر بازدارندگي دارد ولي در غلظت-هاي مشابه اثر بازدارندگي بيشتري بر باكتري هاي گرم مثبت نسبت به گرم منفي دارد. نتايج اين تحقيق نشان داد كه اگرچه اسانس زيره به عنوان يك ضدميكروب طبيعي قابل رقابت با آنتي بيوتيك هاي مصنوعي نيست ولي مي تواند مانع از رشد نسبي باكتري هاي پاتوژن گردد.