بررسي اولئوژل و كاربرد هاي آن در صنايع غذايي

فرآيند هيدروژنه، اكثراً براي روغن هاي گياهي مورد استفاده قرار مي گيرد كه اين فرآيند باعث توليد اسيد هاي چرب اشباع و ترانس مي شود. جايگزين هاي اسيد هاي چرب اشباع و ترانس يكي از موضوعات در صنعت غذا است كه استفاده از اولئوژل يكي از راه حل هاي بالقوه براي جايگزين اين چربي ها مي باشد. اين تكنولوژي استفاده از چربي هاي سخت را كه خطراتي براي سلامتي مصرف كننده به همراه دارد، را كاهش مي دهد. اولئوژل هاي ساخته شده از روغن هاي گياهي عبارتنداز: كانولا، سويا، زيتون، بادام زميني، كنجد، گردو ، پنبه دانه، كتان و روغن ذرت است و روغن ماهي تنها روغن حيواني مي باشد. تكنولوژي اولئوژل مي تواند به طور مؤثر از اكسيداسيون روغن ها جلوگيري كند و به عنوان يك روش جديد براي جلوگيري از اكسيداسيون روغن ها در طول توليد، حمل و نقل و ذخيره سازي مي باشد. در اين مقاله به طور خلاصه، چندين دسته از مواد ژلاتور و كاربرد ها اولئوژل ها در صنايع غذايي مورد بررسي قرار گرفته است.