بررسي خواص آنتي اكسيداني و تركيبات زيست فعال زعفران (Crocus sativus L.)

زعفران يكي از ارزشمندترين محصولات غذايي و دارويي است كه از نظر كشاورزي و اقتصادي در ايران و جهان از اهميت بالايي برخوردار مي باشد. با توجه به محدود بودن كشت زعفران به چند كشور دنيا در زمينه تعيين خواص آنتي اكسيداني گل برگ زعفران تحقيقات زيادي صورت نگرفته است. محصولات جانبي زعفران همچون گلبرگ آن، كه امروزه اثرات آنتي‌اكسيداني، ضد ميكروبي و تغذيه‌اي آن به اثبات رسيده است متأسفانه بجز موارد محدود مورد استفاده چنداني ندارد. براي جلوگيري از اكسيداسيون روغن ها و افزايش خواص ضدميكروبي و آنتي اكسيداني روش هاي متعددي وجود دارد كه يكي از اين موارد افزودن آنتي اكسيدان هاي سنتزي مي باشد. اما با توجه به اين كه آنتي اكسيدان هاي سنتزي اثرات نامطلوبي هم چون اثر جهش زايي و سرطان زايي در بدن انسان دارند، لذا تحقيق و بررسي منابع آنتي اكسيدان هاي طبيعي به منظور جايگزين كردن تركيبات سنتزي ضروري به نظر مي رسد.