معرفي و بررسي عملكرد انواع بيوسنسورها در صنايع غذايي: مطالعه مروري

امروزه تعيين آلودگي هاي شيميايي و بيولوژيكي در غذاها، ابتلا به بيماري ها و تشخيص زود هنگام آن به منظور به كارگيري اقدامات درماني اهميت ويژه اي پيدا كرده است. در روش هاي سنتي، هزينه و زمان زيادي صرف مي شد، بنابراين روش هاي جديد با سرعت بالاتر به كار گرفته شدند. بيوسنسور به ابزاري گفته ميشود كه با كمك قطعه الكتريكي (مبدل) امكان شناسايي تركيبات بيولوژيكي را به كمك پردازش سيگنال هاي ايجاد شده فراهم مي كند. از محاسن بيوسنسورها مي‌توان به توانايي شناسايي در محل، رهايي از مشكلات خالص سازي ايزوله ها، تشخيص سلول هاي زنده و مرده، تشخيص ميزان كمي از سلول با حساسيت بالا، اشاره نمود. البته در كنار اين محاسن معايبي از قبيل: قيمت نسبتا بالاي بيومولكول ها و مواد واسطه، طولاني بودن زمان دوز اندازه گيري و افزايش تعداد سلول در سطح در طول اين زمان نيز وجود دارند. در اين مطالعه به بررسي انواع و نحوه ي عمل بيوسنسور ها به عنوان عاملي براي تشخيص تركيبات زيستي پرداخته شد. نتايج اين مطالعه نشان داد كه بيوسنسورها براي آناليت هاي مهم مانند قندها، الكل ها، آمينواسيدها، طعم دهنده ها و شيرين كننده ها استفاده مي شوند. همچنين بيوسنسورها به طور عمده بر آناليز ايمني غذا (تشخيص تركيب هاي آلاينده، آلرژن ها، سموم، پاتوژن ها و مواد افزودني)، آناليز تركيب غذا و كنترل آنلاين فرآيند تمركز مي كنند.