كاربرد فيلم‌هاي نانوكامپوزيتي برپايه نشاسته سيب زميني درافزايش زمان ماندگاري كيك

كيك به عنوان يك ماده غذايي مغذي پس از يك مدت زمان كوتاه دچار تغييرات قابل توجهي در خصوصيات فيزيكوشيميايي از جمله اكسيداسيون چربي‌ها و افت رطوبت مي‌شود، لذا هدف ازاين پروژه استفاده از فيلم‌هاي نانوكامپوزيتي بر پايه نشاسته سيب‌زميني به عنوان يك عامل افزايش دهنده‌ي مدت زمان نگهداري بود. در اين تحقيق، دو نوع بسته‌بندي نانوكامپوزيتي نشاسته-رس (حاوي 3 و6 درصد نانورس) و فيلم خوراكي برپايه نشاسته سيب‌زميني به عنوان نمونه شاهد تهيه شد. نمونه هاي كيك در بسته‌بندي هاي حاصل از اين فيلم ها قرار داده شدند و به مدت 30 روز در دماي محيط نگهداري شدند، پس از اين مدت، انديس پراكسيد، رطوبت و رنگ آنها هر10 روز يكبار اندازه‌گيري شد. نتايج نشان داد كه بسته‌بندي‌هاي فيلم‌هاي نانوكامپوزيتي سبب كاهش روند اكسيداسيون كيك شد و كيفيت كيك را از نظر ظاهر، رنگ و طعم حفظ كرد. همچنين فيلم‌هاي نانوكامپوزيتي نسبت به فيلم شاهد، باعث حفظ رطوبت و تردي بيشتري در نمونه‌هاي كيك شدند.