بررسي عوامل موثر بر خصوصيات رنگي روغن كنجد در طي فرآيند استخراج روغن

روغن كنجد از نظر ويژگي هاي فيزيكي و شيميايي داراي خواص منحصر به فردي مي باشد. اين روغن در مقايسه با ساير روغن-هاي خوراكي به دليل داشتن تركيبات ليگناني مقاومت بالاتري در برابر تخريب ناشي از اكسيداسيون دارد. رنگ روغن يكي از پارامترهايي است كه معمولا براي ارزيابي كيفيت روغن مورد استفاده قرار مي گيرد. عواملي مختلف در طي فرآيند استخراج روغن از دانه‌هاي روغني وجود دارد كه سبب تغيير كيفيت روغني استخراجي مي‌شوند. هدف كلي از اين پژوهش بررسي اثر شرايط مختلف استخراج (دما و سرعت دوران پيچ پرسي) روي خصوصيات رنگي روغن(سه شاخص رنگي L^*، a^* و b^* ) بود. نتايج نشان داد اثر سرعت دوراني و دماي استخراجي و اثر متقابل آن‌ها بر يكديگر بر ميزان شاخص هاي رنگي L^*، a^* و b^* در سطح 1 درصد معني‌دار مي باشند. . با افزايش سرعت دوراني پيچ پرسي مقدار شاخص هاي رنگي L^*،و a^* افزايش و شاخص b^* كاهش يافت. همچنين در سرعتها و دماهاي بالاتر تيرگي رنگ روغن افزايش پيدا كرد.