مقايسه تاثير تيمار حلال و روش استخراج بر ميزان تركيبات فنولي آزاد و باند شده عصاره پوست انار ساوه

انار (Punica granatum L.) ميوه نواحي مديترانه است كه در ايران نيز رشد مي كند. پوست انار از گذشته به دليل خاصيت دارويي مورد توجه بوده است. در اين مطالعه تاثير حلال هاي مختلف آب، اتانول:آب (80:20) و روش استخراج حلالي و با كمك اولتراسوند بر ميزان تركيبات فنولي آزاد و باند شده عصاره پوست انار ترش ساوه استان مركزي مورد بررسي قرار گرفت. بالاترين ميزان تركيبات فنولي و فلاونوئيدي با استفاده از حلال اتانول: آب روش اولتراسوند استخراج شد كه به ترتيب mg GA/100 gr E 23/3450 و mg CE/100 gr E 41/273 و كمترين مقدار آن mg GA/100 gr E 88/1886 و mg CE/100 gr E 84/158 براي روش استخراج با آب بود. كمترين ميزان تركيبات فنولي باند شده در روش استخراج با اولتراسوند مشاهده شد. اندازه گيري خاصيت آنتي اكسيداني عصاره ها با استفاده از روش مهار راديكال آزاد DPPH و احيا آهن انجام شد كه بيشترين خاصيت آنتي اكسيداني به ترتيب متعلق به عصاره هاي اتانول:آب و آبي روش اولتراسوند و كمترين آن به ترتيب مربوط به عصاره هاي حلالي اتانول:آب و آب بود. عصاره اولتراسوندي اتانول:آب پوست انار ساوه به دليل دارا بودن خاصيت آنتي اكسيداني ميتواند جايگزيني براي آنتي اكسيدان سنتزي TBHQ متداول در صنعت غذا باشد.