كاربرد خنك كردن تحت خلأ در نگهداري محصولات كشاورزي

خنك كننده هاي تحت خلاء، براي خنك كردن مواد غذايي و سبزيجات خاصي مورد استفاده قرار مي گيرند. اساس كار اين خنك كننده ها بر پايه تبخير سريع آب از محصول است. افزايش رقابت و نگراني درمورد ايمني و كيفيت محصولات، توليد كنند گان را بر آن داشت كه براي خنك كردن محصولات از تكنيك خنك كردن تحت خلاء استفاده كنند. مزاياي اين روش شامل: كوتاهتر بودن زمان فرآيند، صرفه جويي در انرژي، بهبود عمر ماندگاري، كيفيت و ايمني محصول است، با اين حال دامنه كاربرد اين روش محدود است. بطور معمول محصولاتي از قبيل برگ كاهو و قارچ با اين روش خنك مي شوند. تحقيقات اخير نشان دادند اين روش برايمحصولاتي از قبيل گوشت، محصولات نانوايي، ميوه و سبزيجات قابل استفاده باش . د