بررسي ويژگي‌هاي كفير و خصوصيات منحصر بفرد آن

شواهد باستان شناسي نشان مي‌دهد كه تخمير در مواد غذايي، به هزاران سال پيش برگشته و به طور تصادفي كشف شده است. كفير نوعي شير تخمير شده اسيدي حاوي اندكي الكل بوده كه منشاء آن كوه‌هاي قفقاز مي‌باشد. اين نوشيدني از ديگر نوشيدني هاي لبني تخمير شده متفاوت است، زيرا از فعاليت همزيستي و متابوليكي گونه هاي مختلفي از باكتري ها و مخمرها بوجود مي آيد و داراي خواص منحصر بفردي است. روش‌هاي گوناگوني براي توليد كفير وجود دارد. اما به طور معمول از دو روش سنتي و صنعتي استفاده مي‌شود. با توجه به اينكه تعداد زيادي ميكروارگانيسم مفيد در كفير وجود دارد، انواع تركيبات زيست فعال ممكن است در طول تخمير تشكيل شوند. اين نوشيدني داراي مزاياي زيادي همچون ضد سرطاني، كاهش كلسترول خون و درمان عدم تحمل لاكتوز مي‌باشد. در اين مقاله مروري سعي شده است، ابتدا مقدمه‌اي از خصوصيات كلي كفير و دانه‌هاي كفير شرح داده و بعد به بررسي ويژگي‌هاي ميكروبيولوژيكي، فيزيكوشيميايي و روش‌هاي توليد كفير و خواص مفيد آن پرداخته شود.