بررسي جايگزينهاي چربي در مواد غذايي

صنايع غذايي با پيشرفت چشمگير خود باعث بوجود آمدن شاخه هاي متعددي در صنعت خود گرديده است و با گذشت زمان و تكامل روز افزون آن شاهد هستيم كه امروزه حتي شاخه هاي فرعي آن به صورت يك صنعت كلي خود را نمايان مي كند . مانند صنعت جايگزينها در مواد غذايي.مصرف زياد چربيها ، اسيدهاي چرب ترانس ، كلسترول و اسيدهاي چرب اشباع باعث چاقي و منجر به بعضي بيماريها از جمله بيماريهاي قلبي ، بعضي سرطانها (روده ، پروستات و سينه ) ميشود.لذا در اين راستا ، راهنماي رژيم غذايي پيشنهاد مصرف غذاهاي كم چرب وموسسه ملي كلسترول در آمريكا جهت سلامت افراد برنامه اي پيشنهاد كرده كه نبايد بيشتر از30% انرژي روزانه از طريق چربيها باشد.هدف از اين مقاله تحقيقات در مورد يافتن جايگزينهاي مناسب براي چربيها در غذاهاي روزانه مي باشد. .با استفاده از مطالب ذكر شده نتيجه ميگيريم كه با استفاده از ميزان كمي از جايگزينهاي چربي مي توان محصولات جديدي بدست آورد كه علاوه بر آنكه داراي درصد چربي كمي ميباشند بلكه از لحاظ مصرف كنندگان نيز قابل قبول هستند وبراي سلامتي انسانها نيز مفيد ميباشند.