بررسي تاثير عصاره آبي گياه شكر تيغال بر ويژگي هاي فيزيكوشيميايي، حسي و ميكروبي دوغ

در اين مطالعه تاثير كاربرد عصاره آبي گياه شكر تيغال در غلظت هاي مختلف ( 25/0، 5/0، 75/0 و 1 % حجمي/حجمي) بر ويژگي هاي فيزيكوشيميايي، حسي و ميكروبي دوغ مورد بررسي قرار گرفت. نتايج اين پژوهش حاكي از آن بود كه استفاده از عصاره آبي گياه شكر تيغال تا غلظت 1% تاثير معناداري بر ويژگي هاي فيزيكوشيميايي نمونه دوغ (اسيديته، pH ) نداشت (05/0 P) اما ويژگي هاي حسي را تحت تاثير قرار داد. همچنين بررسي تاثير عصاره آبي گياه بر ويژگي هاي ميكروبي حاكي از كاهش معنادار كلي فرم و كپك و مخمر با افزايش غلظت تا 0.75% بود (05/0 P) اما تاثير افزايش غلظت تا 1% بر ويژگي هاي ميكروبي معنادار گزارش نشد (05/0 P). با توجه به تاثير منفي افزايش غلظت عصاره آبي گياه شكرتيغال بر ويژگي هاي حسي نمونه دوغ، در عين حال تاثير معنادار عصاره فوق بر ويژگي هاي ميكروبي نمونه بهترين غلظت جهت دستيابي به محصولي با بهترين ويژگي هاي حسي و بالاترين كيفيت ميكروبي نمونه دوغ حاوي 5/0 % عصاره آبي گياه شكر تيغال تعيين گرديد.