بررسي زنده ماني باكتري بالقوه پروبيوتيك لاكتوباسيلوس كازئي زيرگونه كازئي در ماست چكيدۀ گاوي

در اين تحقيق زنده ماني باكتري لاكتوباسيلوس كازئي زيرگونه كازئي(Lactobacillus casei ssp.casei) در ماست چكيده پروبيوتيك گاوي بررسي شده است. نمونه ها در پنج تيمار (شاهد، ۵/۰% ،۱% ، ۲% و ۵/۲ % از باكتري) تهيه شدند. آزمون هاي ميكروبي در سه تكرار و در روزهاي ۱، ۷، ۱۴ و ۲۱ نگهداري يخچالي صورت گرفت. نتايج بدست آمده با نرم افزارSPSS مورد تجزيه وتحليل قرارگرفت. نتايج تجزيه واريانس داده هاي آزمون هاي ميكروبي نشان داد كه بين تيمار، زمان و اثر متقابل تيمار در زمان، اختلاف آماري معني داري در سطح ۱% وجود دارد. نمودار برش دهي اثر متقابل و مقايسه ميانگين آزمون ميكروبي نشان داد در روز اول آزمون ميكروبي بيشترين زنده ماني مربوط به تيمارحاوي ۲% پروبيوتيك و در روز هفتم بيشترين مقدار آن مربوط به تيمار ۵/۰% بود. همچنين در روز چهاردهم نيز بيشترين مقدار زنده ماني مربوط به تيمار ۲% پروبيوتيك و در روز بيست و يكم بيشترين مقدار مربوط به تيمار ۵/۲ % پروبيوتيك بود. ولي تيمارهاي ۲% و ۱% در روز بيست و يكم نيز اختلاف چنداني با تيمار ۵/۲ % نداشتند و زنده ماني باكتري در اين دو تيمار نيز مقبول بود. دركل نمودار مقايسه ميانگين تيمارها از لحاظ اثر بر تعداد باكتري ها نشان داد كه تيمار حاوي ۲% باكتري پروبيوتيك مطلوب ترين تيمار از لحاظ زنده ماني ميكروبي در طول بيست و يك روز نگهداري است.